Cermin Dunia Kedokteran

TINJAUAN KEPUSTAKAAN

Peranan Mineral Seng (Zn)

Bagi Kesehatan Tubuh

Reviana Ch.

Pusat Penelitian dan Pengembangan Gizi, Departemen Kesehatan RI, Bogor

Jawa Barat, Indonesia

PENDAHULUAN

Dalam ilmu gizi dikenal dua jenis mineral, yaitu mineral

utama (makro mineral) dan elemen renik (mikro mineral).

Mineral utama sudah banyak dibicarakan, baik sifat maupun

pengaruhnya terhadap kesehatan. Sedangkan elemen renik,

khususnya pengaruh seng (Zn) terhadap kesehatan, baru tahun-

tahun terakhir ini mulai dibicarakan

(1)

Defisiensi seng banyak ditemukan pada penduduk

Indonesia, diduga disebabkan kurangnya konsumsi bahan

makanan hewani, terutama daging dan produknya (susu, hati,

telur). Tingginya insiden penyakit infeksi juga dapat merupa-

kan indikasi defisiensi seng, karena seng dapat menurunkan

fungsi kekebalan tubuh

(2)

PERANAN MINERAL SENG

Sebagai salah satu komponen dalam jaringan tubuh, seng

termasuk zat gizi mikro yang mutlak dibutuhkan untuk me-

melihara kehidupan yang optimal, meski dalam jumlah yang

sangat kecil. Dari segi fisiologis, seng berperan untuk per-

tumbuhan dan pembelahan sel, anti-oksidan, perkembangan

seksual, kekebalan seluler, adaptasi gelap, pengecapan, serta

nafsu makan

(3)

. Dari segi biokimia, seng sebagai komponen

dari 200 macam enzim berperan dalam pembentukan dan

konformasi polisome, sebagai stabilisasi membran sel, sebagai

ion-bebas ultra-seluler, dan berperan dalam jalur metabolisme

tubuh

(1)

Peranan terpenting seng bagi makhluk hidup adalah untuk

pertumbuhan dan pembelahan sel, sebab seng berperan pada

sintesis dan degradasi karbohidrat, lemak, protein, asam

nukleat, dan pembentukan embrio. Dalam hal ini, seng di-

butuhkan untuk proses percepatan pertumbuhan, menstabilkan

struktur membran sel dan mengaktifkan hormon pertumbuh-

(4)

. Seng juga berperan dalam sistem kekebalan tubuh dan

merupakan mediator potensial pertahanan tubuh terhadap

infeksi. Pada defisiensi seng ditemukan limfopeni, menurun-

nya konsentrasi dan fungsi limfosit T dan B

(2)

. Selain itu, seng

juga berperan dalam berbagai fungsi organ. Misalnya, keutuh-

an penglihatan yang merupakan interaksi metabolisme antara

seng dan vitamin A. Gejala rabun senja pada defisiensi seng

berkaitan pula dengan deplesi dehidrogenase retinal dan

retional, akibat gangguan keutuhan retina yang dipengaruhi

oleh mineral seng

(5)

Angka Kecukupan Seng

Banyaknya seng yang dibutuhkan setiap orang berbeda-

beda, tergantung pada faktor: usia, status fisiologisnya (ba-

nyaknya seng yang harus diabsorbsi untuk menggantikan pe-

ngeluaran endogen, pembentukan jaringan, pertumbuhan, dan

sekresi air susu), serta karakteristik diet

(6)

. Besarnya masukan

seng yang dianjurkan untuk memenuhi kebutuhan orang sehat

(angka kecukupan seng) dapat dilihat pada tabel 1.

Tabel 1. Angka kecukupan seng rata-rata yang dianjurkan per orang per

hari.

Golongan Umur

Seng (mg)

0 6 bulan

7 12 bulan

1 9 tahun

10 59 tahun

> 60 tahun

Hamil

Menyusui 0 6 bulan

Menyusui 7 12 bulan

+10

Untuk memenuhi kecukupan seng, dibutuhkan pengaturan

diet yang adekuat, selain itu juga harus memperhitungkan

bioavailabilitas bahan makanan yang mengandung seng, yaitu

efek dari setiap proses, baik fisik, kimia, maupun fisiologis,

yang berpengaruh pada jumlah seng yang diserap dari bahan

makanan hingga bentuk biologis yang aktif untuk dapat

dimanfaatkan bagi kebutuhan fungsional

(7)

. Komponen bahan

makanan juga berperan penting pada bioavailabilitas seng,

Cermin Dunia Kedokteran No. 143, 2004 53

karena adanya interaksi antara seng dan komponen lainnya.

Beberapa zat (asam sitrat, asam palmitat, dan asam pikolinat)

dapat meningkatkan absorbsi seng. Sedangkan fitat dan serat

menghambat. Berbagai jenis bahan makanan yang merupakan

sumber seng, dapat dilihat pada tabel 2.

Tabel 2. Daftar bahan makanan sumber seng

Jenis Makanan

Kadar Seng (mg/kg basah)

Daging sapi

Daging ayam

Ikan laut

Susu

Keju

Beras

Kelapa

Kentang

10 43

7 16

3,5

DEFISIENSI SENG

Apabila seseorang tidak dapat memenuhi diet yang cukup

mengandung seng, mungkin terjadi defisiensi seng. Faktor lain

yang dapat menimbulkan defisiensi seng adalah: (a)

pemasukan seng yang kurang, (b) absorbsi seng berkurang, (c)

pengeluaran seng yang berlebihan, (d) utilisasi seng ber-

kurang, dan (e) kebutuhan seng yang meningkat

(1)

. Kelompok

yang paling rentan terhadap defisiensi seng adalah anak dalam

masa per-tumbuhan, masa produktif dan masa penyembuhan.

Gambaran klinis defisiensi seng pada manusia sangat

bervariasi, tergantung pada beberapa hal: usia mulai terjadi

defisiensi, derajat dan lamanya defisiensi, penyakit dan kelain-

an yang merupakan latar belakang penyebab primer defisiensi,

besarnya masukan seng dan interaksi dengan nutrien atau

faktor-faktor lain dalam makanan

(6)

Gejala klinis defisiensi seng dapat dilihat pada tabel 3.

Tabel 3. Gejala klinis defisiensi seng

Defisiensi seng ringan

Defisiensi seng berat

Oligospermi

Dermatitis

Pertumbuhan terhambat

Penyembuhan luka terhambat

Gangguan adaptasi gelap

Perubahan emosi

Alat-alat kelamin mengecil

Infeksi

Diare

Perubahan neurologis

Kematian

Parameter yang banyak digunakan menetapkan status seng

adalah (1) konsentrasi seng plasma atau serum, (2) konsentrasi

seng eritrosit, (3) konsentrasi seng lekosit dan netrofil, (4) kon-

sentrasi seng rambut, (5) konsentrasi seng urine, (6) konsen-

trasi seng air liur, (7) uji pengecapan, (8) keseimbangan

metabolisme seng, (9) studi isotop, (10) respon pertumbuhan

dan perkembangan seksual terhadap suplementasi seng, (11)

enzim yang tergantung pada seng, misalnya aktivitas alkali

fosfatase

(9)

. Dari begitu banyak parameter yang ada, yang

sering dimanfaatkan dalam pelayanan kesehatan adalah

pemerikasaan konsentrasi seng plasma dan fosfatase alkali.

Parameter lain hanya untuk keperluan penelitian, karena tidak

praktis dan rumit

(6)

. Dari berbagai pemeriksaan tersebut, jika

kadar seng < 40 ug/dl maka disebut defisiensi berat; dan jika

berkisar antara 40-60 ug/dl maka disebut defisiensi ringan.

PENUTUP

Peranan seng sebagai elemen renik yang berfungsi mem-

pertahankan kesehatan secara optimal mutlak dibutuhkan. Oleh

sebab itu, kebutuhan seng perlu diperhitungkan dengan sumber

bahan makanan yang mengandung seng. Untuk mengetahui

besarnya masalah kesehatan akibat defisiensi seng pada anak-

anak dan kelompok rentan lainnya, perlu pemahaman yang

lebih mendalam tentang keseimbangan dan metabolisme seng.

Sejauh ini, cara terbaik untuk membuktikan adanya defisiensi

seng ialah dengan suplementasi seng dan menilai perubahan

biokimia atau perbaikan fungsional yang terjadi, atau meng-

hilangnya gejala-gejala defisiensi.

KEPUSTAKAAN

Soegih R. Peranan mineral khususnya elemen renik terhadap kesehatan.

Seminar Sehari Pengaruh Mineral Terhadap Kesehatan. Jakarta, 1992.

Tjokronegoro A. Sistem pertahanan tubuh dan pengaruh defisiensi seng

terhadap kesehatan. Seminar Sehari Pengaruh Mineral Terhadap Ke-

sehatan. Jakarta, 1992.

Solomon NW. Zinc. Encyclopedia of Food Science, Food Technology

and Nutrition. Vol 7. London. 1993; 4980-94.

Comerford JG. Zinc and Human Health. Nutrition Rev 53 (9): s16-s22.

Samsudin. Peranan mineral khususnya Zn dalam tumbuh kembang anak.

Seminar Sehari Pengaruh Mineral Terhadap Kesehatan. Jakarta, 1992.

6. Muhilal, dkk. Angka Kecukupan Gizi Yang Dianjurkan. Widya Karya

Pangan dan Gizi V. Jakarta, 1994.

7. Jackson MJ. Physiology of Zinc: General Aspect Zinc in Human

Biology. In Mills CF ed. London, 1989; 1-14.

I regard that man as lost who has lost his sense of shame

Cermin Dunia Kedokteran No. 143, 2004