/srv/www/portalkalbe/files/cdk/files/13_MenataIlmuGiziTerapan.pdf/13

Menata Ilmu Gizi Terapan

Bagi Peningkatan Mutu Olahragawan

Indonesia Menjelang Tahun 2000

Dr. S.

Hadian

Kanwil Departemen Kesehatan Jawa Barat

PENDAHULUAN

Keberhasilan seorang olahragawan untuk berprestasi dan

mempertahankan prestasinya banyak dipengaruhi oleh ber-

bagai faktor, antara lain: Umur--Kesehatan Jasmani dan

rohani yang standar maupun sebagai olahragawan dalam

cabangnya -- serta latihan yang teratur di bidangnya.

Mengenai faktor umur dan latihan, boleh dikatakan se-

penuhnya merupakan tanggung jawab pelatih dan olahragawan

itu sendiri, sedangkan kondisi jasmani dan rohani olahragawan

perlu mendapat pengawasan dan pembinaan seorang dokter

olah raga secara teratur.

Untuk mendapatkan seorang olahragawan yang tangguh,

tidak cukup dinilai ketrampilannya saja, namun kekuatan --

kecepatan gerakan dan ketahanan tubuhnya terhadap waktu

yang tersedia (stamina) perlu diperhitungkan. Hal ini erat

sekali hubungannya dengan input gizi dan proses pengolahan

enersi biologis, serta kemungkinan manifestasi fisiologis yang

ditimbulkannya. Ini dapat dipelajari di dalam ilmu kedokteran

preklinik (Ilmu Gizi -- Biokimia -- Fisiologi.)

Makanan yang dikonsumir olahragawan sehari-hari perlu

menuruti pola yang benar, sesuai anjuran dokter pembinanya.

Terutama selama periode latihan menjelang pertandingan,

dan selama pertandingan, kuantitas dan kualitas makanan

harus cukup/memadai, karena hal ini turut mempengaruhi

kuantitas dan kualitas mobilitas olahragawan tersebut di dalam

menjalankan tugasnya/permainannya.

Hal ini dimungkinkan oleh adanya korelasi antara: jumlah

gram makanan (jenis makanan dasar/nutrien) dengan jumlah

kalori enersi/tenaga yang ditimbulkannya

Hal ini telah dibuktikan dalam Olimpiade di Los Angefes

yang lalu, di mana medali emas merupakan monopoli negara-

negara maju (Amerika -- Eropa). Sudah sewajarnya demikian,

karena mereka telah lebih senior dalam memiliki dan men-

terapkan kepustakaan keolahragaan, termasuk gizi olah raga.

Kita selaku bangsa yang baru berkembang, perlu lebih banyak

belajar dari kepustakaan mereka untuk diterapkan sebaik-

baiknya.

PEMBAHASAN

Pada pendahuluan telah dikemukakan adanya kaitan erat/

korelasi antara berat ringannya pekerjaan/olah raga, dengan

kuantitas dan kualitas makanan yang perlu dikonsumir. Ini

disebabkan karena adanya korelasi antara jumlah gram nutrien

dasar dengan enersi yang mungkin dihasilkan, serta adanya

korelasi antara berat ringannya pekerjaan dengan kebutuhan

kalori enersi/tenaga.

Cermin Dunia Kedokteran No. 43, 1987

Di bawah ini disajikan tabel-tabel untuk penjelasannya.

Tabel 1. Angka kebutuhan enersi untuk berbagai jenis olah raga

(Kcal/hari)

Ke-

Jenis Olah raga

Kebutuhan Enersi (Kcal)

lompok

Pria

Wanita

BB : 70 Kg

BB : 60 Kg

Catur, Bridge, draft

2.800 -- 3.200 2.600 -- 3.000

II.

Akrobatik, Lomba senam,

Atletik lapangan (lari

100M, loncat tinggi,

lompat jauh, lompat galah,

lempar lembing, lempar

cakram), Tenis meja, lomba

layar, ski, menembak.

3.500 -- 4.500 3.200 -- 4.000

III.

Lari (400, 1.500, 3.000M),

Tinju, Gulat (Yudo,

G. Roman, Sambo),

Renang, Basket, bola voli

Poloair, Rugbi, Tenis,

Sepak bola, hoki, hold es

4.500 -- 5.000 4.000 -- 5.000

IV.

Mendaki Gunung, Lari

10.000M, Balap Sepeda,

Kanoe, Marathon, Gerak

jalan.

Maraton--balap sepeda--ski

jarak jauh (50.000 M)

5.500 -- 6.500 5.000 -- 6.000

Lebih dari 8.000

Komposisi nutrien dalam makanan yang serasi dengan hal di

atas adalah :

Protein/Lipid/Karbohidrat

15%

30%

56%

dari

jumlah

kalori.

Dengan nilai kalori selama pembakaran dalam tubuh sebagai

berikut :

1 g Protein

4,1 Kcal, 1 g Lemak

9,3 Kcal, 1 g CH

4,1

Kcal.

Tabel 2. Korelasi kebutuhan enersi (Kcal) dengan jenis nutrien dasar

(gram) pria

Klp

Nilai Kalori

Protein

(lem

Lipid

ak)

Karbohidrat

2.800 -- 3.200

96 -- 109

90 -- 103

382 -- 437

II.

3.500 -- 4.500

120 -- 154

113 -- 145

478 -- 615

III.

4.500 -- 5.500

154 -- 174

145 -- 177

615 -- 765

IV.

5.500 -- 6.500

174 -- 190

177 -- 210

765 -- 920

Lebih dari 8.000

214

258

1.151

Menurut pendapat modern, perbandingan optimal dari

protein hewani dan protein nabati dalam diet (makanan)

adalah 1 : 1.

Perlu ditambahkan pula dalam makanan berbagai jenis

Vitamin,sebagai berikut: Untuk tiap 1.000 Kcal enersi, asam

ascorbic 35 mg riboflavin 0,8 mg, thiamin 0,7 mg, niasin

7,0 mg, vitamin A 0,5 mg, tok9ferol 5,0 mg. Mineral pun

demikian, kalium dan natrium sekitar 20%, fosfor 200 mg,

kalsium 1.200 mg, extra Iron (Zat besi/Fe) terutama pada

wanita 20 mg/hari. Air di dalam diet (makanan)/tambahan

minum, total harus mencapai 2 -- 2,5 liter termasuk; kopi-

teh--susu dan sup

Untuk dapat lebih mantap dalam pelaksanaan sehari-hari

di tanah air kita, di bawah ini disajikan tabulasi bahan makan-

an Indonesia dalam bentuk analisa enersi dan nutrien hasil

liputan Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI.

Namun penyajian ini kami pilih makanan yang mudah di-

Cermin Dunia Kedokteran No. 43, 1987

dapatkan berbobot dalam ketinggian enersi dan protein serta

vitamin dan mineral.

(Lihat Tabel 3)

MENATA RUMUSAN MAKANAN OLAHRAGAWAN

Dari

penyajian tabel-tabel terdahulu kita telah memiliki

sejumlah bahan yang dapat membantu kita dalam membuat

perhitungan dalam melayani kebutuhan enersi/tenaga bagi

para olahragawan kita, yang mendekati kebenaran.

Agar memudahkan pelaksanaan di lapangan, kita perlu

merumuskan secara sederhana korelasi faktor-faktor enersi dan

nutrien ke dalam suatu hubungan yang baku, dan mudah di-

hafal.

Misalnya; Untuk makanan pemain Catur perlu; 3.000 Kcal/

hari.

Menurut Tabel 2, diperlukan, Protein

100, Lemak

100,

400 g, Total

600 g

Jadi, setiap kebutuhan kalori

y Kcal, diperlukan total

nutrien

1/5 y g, yang terdiri

dari;

Protein

1/30 y g, Lemak

1/30 y g, KH

4/30 y g.

Dengan rumusan ini memudahkan kita untuk mengingat.

Misalnya; Untuk makanan Pendaki gunung

6.000 Kcal/hari

Perlu Total nutrien

1/5 x 6.000 gram

1.200 g Protein

1/30 X 6.000 g

200 g, Lemak

1/30 X 6.000 g

200 g,

4/30 X 6.000 g

800 g.

Rumusan ini kasar, namun memudahkan untuk dihafal.

Dari

hasil penentuan nutrien di atas, kita perlu menjabarkan

ke dalam bentuk makanan dengan cara menyesuaikannya

dengan tabel 3.

Misalnya; selera olahragawan pendaki gunung ingin makan,

nasi-- bandeng, hati sapi-- telur minum bubur kacang ijo

Perlu dihidangkan 3 X makan sehari, tiap kali makan : Nasi

(1/2 X 800/40,6 X 100): 3

328 g (1 piring), Bandeng

(1/4X 200/20 X 100): 3

839 (2 potong), Hati sapi

(1/4 X

200/19,7 X 100): 3

84 g, Telur

(1/4 X 200/12,8 X 100):

130 g (3 biji), Kacang ijo

(1/2 X 800/62,2 X 100): 3

214 g (termasuk gula

santan).

Angka-angka ini untuk standar orang Amerika/Rusia, untuk

orang Indonesia yang rata-rata berat badannya 60 kg (pria),

perlu dikalikan 60/70.

Sampai saat ini penulis belum mendapat rumusan yang pasti

untuk hal-hal di atas, semuanya didasarkan atas perkiraan

kasar (dengan pembulatan

pembulatan dan perataan angka).

Dalam pelaksanaan di lapangan lebih sulit lagi untuk di-

terapkan, mengingat perlu adanya kerjasama yang baik, antara:

ahli masak di dapur-- olahragawam-- dokter pembimbing dan

project official/manager.

Bila tidak tercipta kerjasama yang baik, tidak sedikit kasus

kekalahan olahragawan yang hanya disebabkan kegagalan

menu makanan.

Penyajian makanan perlu memenuhi syarat sebagai berikut

-- Kuantitas dan kualitas sesuai rumusan standar-- bersih/

higienis-- dihidangkan tepat waktu (sempat dicerna dengan

baik/tidak telat)-- sesuai selera olahragawan-- tidak kalah

pentingnya manajer menentukan makanan terbaik yang sesuai

dengan anggaran

*) Angka 4 sesuai /umlah sumber protein yang ada (4) dengan kadar

± sama.