/srv/www/portalkalbe/files/cdk/files/05_176Pengaruhtempethdkadargula.pdf/05

167

| APRIL 2010

PENDAHULUAN

Tempe merupakan makanan tradis-

ional Indonesia yang dijuluki "super-

food". Predikat tersebut diberikan

oleh karena pengaruh manfaat dan

nilai gizi tempe terhadap kesehatan.

Meskipun demikian popularitasnya

menurun seiring citra buruk tempe

(dibuat dengan cara dan teknologi

tidak higienis) yang masih melekat

Tempe telah hampir 7 tahun digu-

nakan oleh tenaga medis dan gizi di

Kutai Timur sebagai menu utama un-

tuk mengatasi luka yang sukar sem-

buh pada penderita kaki diabetik.

Dalam menu tersebut semua lauk

hewani diganti dengan lauk tempe.

Tempe diduga berperan dalam pen-

geringan luka dan penurunan jumlah

nanah pada luka melalui efek hipog-

likemiknya.

Secara turun-temurun tempe telah

dipercaya masyarakat sebagai salah

satu alternatif pengendalian gula

darah meskipun masih sedikit pub-

likasi ilmiah mekanisme tempe seba-

gai antihiperglikemik. Kandungan iso-

flavon dalam tempe diduga berperan

penting dalam proses pengendalian

gula darah; beberapa penelitian telah

menghubungkan konsumsi isoflavon

dengan rendahnya risiko diabetes dan

pencegahan komplikasinya

2-3

Tujuan penelitian ini adalah untuk

mengetahui efek hipoglikemik tempe,

menggunakan tikus sebagai model

hewan percobaan. Data efek hipo-

glikemik tersebut digunakan untuk

mengetahui apakah kesembuhan luka

pada tikus diabetes dipengaruhi oleh

aktivitas pengendalian gula darah dari

tempe.

PROSEDUR PENELITIAN

Pembuatan Tempe

Pembuatan tempe dilakukan di indus-

tri tempe tradisional di Bogor den-

gan metode yang umum digunakan

masyarakat

. Kedelai (Glycine max) va-

rietas Americana diperoleh dari Balai

Besar Penelitian dan Pengembangan

Bioteknologi dan Sumberdaya Gene-

tik Pertanian, Departemen Pertanian,

Cimanggu, Bogor dan R. oligosporus

strain-ITBCC L-46 diperoleh dari Lab-

oratorium Mikro dan Teknologi Bio-

proses, Fakultas Teknik Kimia, Institut

Teknologi Bandung.

Prosedur pembuatan tempe diawali

dengan pencucian kedelai kemudian

direbus selama ½ jam pada suhu

99,5

C. Setelah masak kedelai lang-

sung direndam dengan bekas cucian

kedelai selama 28 jam. Kemudian di-

lakukan dua kali pembersihan kedelai

dari kulit. Pencucian pertama meng-

gunakan air bekas rendaman dan yang

kedua menggunakan air bersih. Set-

elah bersih kemudian ditiriskan dan

selanjutnya kedelai diberi inokulum

Rhizopus oligosporus (strain ITBCC

L-46) 0,3g / 100g berat kedelai yang

telah direbus

. Setelah kedelai dibung-

kus (packing) kemudian dilakukan fer-

mentasi selama 48 jam (Gambar 1).

Pengaruh Tempe terhadap Kadar Gula Darah

dan Kesembuhan Luka pada Tikus Diabetik

Dian S. Ghozali

, Ekowati Handharyani

, Rimbawan

Instalasi Gizi, RSU Daerah Sangatta, Kutai Timur, Kalimantan Timur

Dept. Patologi, Fakultas Kedokteran Hewan, Institut Pertanian Bogor

Dept. Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor

Kedelai

Dicuci dan direbus (½ jam, 99,5

Direndam 28 jam

Pembersihan kedelai dari kulit (pen-

cucian 2 kali)

Ditiriskan

Pemberian inokulum Rhizopus oli-

gosporus (strain- ITBCC L-46)

0,3g / 100g berat kedelai godok

Fermentasi (48 jam)

Tempe

Gambar 1. Prosedur pembuatan tempe

HASIL

PENELITIAN

CDK Edisi 176 ok.indd 167

3/22/2010 4:44:00 PM

168

| APRIL 2010

Pembuatan Diabetes pada Hewan

Percobaan (Tikus)

Tikus Sprague Dawley (jumlah 50

ekor, berusia 8 minggu, jantan, berat

200±10g, berasal dari BPOM-RI) di-

adaptasikan terlebih dahulu selama 10

hari di kandang metabolik dan diberi-

kan diet standar (kasein) dengan kom-

posisi sesuai dengan AIN-93M

Diabetes diinduksi pada tikus dengan

cara diinjeksi i.p. (intraperitoneal) den-

gan 40mg/kg bb STZ (Streptozotocin,

Sigma Chemical Co., St. Louis, MO),

sedangkan sebagai kontrol (non dia-

betes) tikus diinjeksi i.p. menggunakan

Phosphate Buffer Saline (PBS) pH 7,4.

Dosis PBS disesuaikan dengan volume

STZ yang diberikan pada kelompok

diabetes. Selama periode pembuatan

diabetes (7 hari), semua tikus menda-

patkan diet standar (kasein).

Pada hari ke-7 pasca induksi STZ kadar

gula darah diukur. Tikus dinyatakan

diabetes apabila konsentrasi glukosa

plasma yang berasal dari pembu-

luh darah vena ekor tikus >250mg/

. Pengukuran menggunakan

strip glukosa-oksidasi (OneTouch®

Ultra TM, Lifescan). Tikus yang telah

diabetes, diacak dan dikelompok-

kan menjadi kelompok perlakuan

Kontrol+Diabetes, Tempe1+Diabetes,

dan Tempe2+Diabetes. Pengelompo-

kan yang sama juga dilakukan pada

perlakuan non diabetes yang meliputi

kelompok Kontrol, Tempe1 dan Tem-

pe2. Jumlah ulangan untuk masing-

masing kelompok adalah 3 ekor tikus

dengan simpangan berdasarkan berat

badan awal ± 10g.

Pembuatan Luka pada Hewan Per-

cobaan (Tikus)

Setelah tikus memenuhi kriteria diabe-

tes dan non diabetes, dilakukan pro-

sedur pembuatan luka. Tikus terlebih

dahulu dianestesi intraperitoneal den-

gan ketamin (15mg/100g.bb tikus) dan

xylazin (1mg/100g.bb tikus), kemudian

kulit di daerah punggung dicukur dan

dibersihkan. Kulit tikus pada daerah

punggung dilukai dengan menggu-

nakan skalpel dan gunting dengan

ukuran 0.8 x 0.8cm.

Prosedur Pembuatan Diet

Tempe hasil fermentasi kedelai diker-

ing-bekukan (freeze dried) selama 48

hingga 50 jam. Selanjutnya dianalisis

kandungan gizinya meliputi protein,

lemak, asam lemak, mineral, asam

amino dan isoflavon. Hasil analisis

tersebut diperlukan untuk menentu-

kan jumlah tempe yang akan diguna-

kan sebagai diet percobaan hewan

(tikus).

Selama perlakuan (dimulai 7 hari pas-

ca induksi STZ hingga akhir penelitian)

tikus mendapat diet masing-masing

sesuai dengan kelompok perlakuan.

Diet kasein diberikan pada kelompok

Kontrol dan Kontrol+Diabetes. Tempe

dengan jumlah yang sesuai dengan

kandungan asam amino arginin 1,4%

diberikan pada kelompok Tempe1

dan Tempe1+Diabetes, sedangkan

jumlah tempe yang sesuai dengan

kandungan asam amino arginin 1,6 %

diberikan pada kelompok Tempe2 dan

Tempe2+Diabetes. Dosis asam amino

arginin sebesar 1,4 %, mengacu pada

literatur bahwa dosis tersebut ber-

peran dalam proses kesembuhan luka

diabetik pada tikus

7-8

. Dosis arginin 1,6

% ditentukan untuk memberi kompo-

sisi diet yang cukup berbeda dengan

kelompok Kontrol, Kontrol+Diabetes,

Tempe1 dan Tempe1+Diabetes baik

sumbangan energi, protein, dan le-

maknya. Sumbangan asam amino

arginin yang berasal dari diet kasein

sebesar 0,5 % digunakan sebagai kon-

trol.

Diet didasarkan pada American In-

stitute of Nutrition / AIN-93M

(Ta-

bel 1). Diet dibuat mendekati isoka-

lori dengan kasein sebagai sumber

protein pada kelompok Kontrol dan

Kontrol+Diabetes, sedangkan tempe

digunakan sebagai pengganti kasein

(sumber protein) pada kelompok Tem-

pe1, Tempe2, Tempe1+Diabetes, dan

Tempe2+Diabetes. Kasein dan tempe

yang telah dikering-bekukan (freeze

dried) dianalisis kandungan gizi pro-

tein, lemak, dan asam aminonya untuk

perhitungan komposisi diet. Tidak

ada penambahan minyak jagung pada

kelompok tempe karena sumbangan

lemak dari tempe sudah berlebih (me-

lebihi formulasi komposisi diet sebe-

sar 100 %).

Gambar 2. Pembuatan luka pada tikus

HASIL

PENELITIAN

CDK Edisi 176 ok.indd 168

3/22/2010 4:44:01 PM

169

| APRIL 2010

Kandungan gizi kasein dalam 100 g

sampel (%w/w) : lemak : 0,04, protein :

89,50, karbohidrat : 0,20, asam amino

arginin : 3,69, isoleusin : 5,47, valin :

6,57, dan leusin : 9,08.

Kandungan gizi tempe dalam 100 g.

sampel (%w/w) : lemak : 24,80, protein

: 46,77, karbohidrat : 20,99, asam ami-

no arginin : 4,96, isoleusin : 2,41, valin

: 2,43, dan leusin : 3,59.

Tempe hasil freeze drying yang te-

lah kering, diayak dalam saringan 100

mesh agar tempe mudah bercampur

dengan bahan lain dalam formulasi

diet. Akses air minum (merk Aqua)

diberikan ad libitum. Diet diberikan

setiap pk. 17.00-18.00 dan diambil se-

tiap pk. 10.00-11.00, sedangkan air mi-

num diganti tiap hari setiap pk. 09.00.

Berat badan ditimbang 2 hari sekali

sedangkan intake makanan ditimbang

tiap hari.

Pengambilan Sampel dan Pelaksan-

aan Nekropsi

Pada akhir penelitian (hari ke-21 pasca

Tabel 1. Komposisi diet berdasarkan AIN-93M

No.

Bahan

Kontrol

Tempe 1 &

Tempe1+Diabetes

(Arginin 1,4 %)

Tempe 1 &

Tempe1+Diabetes

(Arginin 1,6 %)

Tempe Freeze

28,81

33,43

Kasein

14,0

0,00

Minyak Jagung

6,00

0,00

Mineral-AIN 93M-MX

3,50

2,71

2,58

Vitamin-AIN 93M-V

1,00

Selulosa (Alphacel Nutrive Bulk)

5,00

Pati Jagung

43,67

35,65

31,16

Dyetros

(dextrin cornstarch)

15,50

Sukrosa

10,90

L-Cystin

0,18

Choline Bitartrat

0,25

TBHQ

0,0008

Jumlah

100

Energi (Kal)

371,35

372,00

377,27

Protein

12,53

13,47

15,63

Lemak

6,01

7,14

8,29

Keterangan : AIN-93M: American Institute of Nutrition,

TBHQ : Tetra butyl hydroquinone,

1,2,3

(MP-Bio, OHIO-USA),

Dy-

etrose (Dyets, Bethlehem, PA, USA),

Merck,

Sigma Chemical,

Gambar 3. Desain penelitian, dari tahap pembuatan tempe hingga pem-

bedahan tikus

Pembuatan

Tempe

Analisis

kandungan

gizi kedelai &

tempe

Penentuan

jumlah

tempe yang

digunakan

untuk diet

tikus

Hari ke-0

14 hari

Hari ke-21

10 hari adaptasi

Hari ke-7

Kelompok non

diabetes

i.p. Phosphate

Buffer Saline

Kontrol+Diabetes (n=3)

Kontrol (n=3)

Tempe1+Diabetes (n=3)

Tempe1 (n=3)

Tempe2+Diabetes (n=3)

Tempe2 (n=3)

Pembuatan luka

10 hari sebelum

induksi diabetes

Kelompok

diabetes

i.p. 40 mg/kg bb

HASIL

PENELITIAN

CDK Edisi 176 ok.indd 169

3/22/2010 4:44:01 PM

170

| APRIL 2010

induksi STZ) tikus dianestesi dengan

15 mg ketamin - 1mg xylazin /100gbb

tikus; gula darah diukur secara lang-

sung. Darah (sekitar 3 ml) diambil

langsung dari jantung dan dimasuk-

kan ke dalam conical tube yang berisi

100L heparin (6g/L) dan didinginkan

dalam es . Sampel darah disentrifuse

pada 1800 G selama 15 menit pada

suhu 4

C untuk memperoleh serum

darah, yang selanjutnya digunakan

untuk analisis asam amino mengguna-

kan metode HPLC (High Performance

Liquid Chromatography). Setelah ti-

kus mati segera dinekropsi. Pankreas

diambil dan segera disimpan dalam

larutan Buffered Neutral Forma-

lin (BNF) 10 persen, yang selanjutnya

diproses menjadi preparat histologi

dengan pewarnaan hematoxylin-eosin

(H&E)

Pengolahan dan Analisis Data

Semua data ditampilkan dalam ben-

tuk rata-rata ± standar deviasi. Data

persentase perubahan berat badan

tikus diperoleh dengan rumus:

Persen BB =

Berat badan akhir-

berat awal

X 100%

Berat awal

Food Conversion Efficiency (FCE)

diperoleh dengan rumus:

FCE =

Berat badan akhir-berat awal

X 100%

Total Intake

Total intake makanan diperoleh den-

gan menjumlahkan intake makanan

tikus setiap hari selama perlakuan

luka. Data dianalisis dengan General

Linear Model (GLM) dan perbedaan di

antara nilai rata-rata dianalisis dengan

uji Duncan. Data histopatologi dianali-

sis dengan uji nonparametrik Kruskal-

Wallis. Pada semua uji, perbedaan

signifikan dinyatakan dalam p<0,05.

HASIL DAN DISKUSI

Efek Tempe terhadap Perubahan

Berat Badan dan Makanan Tikus

Perubahan berat badan tikus dan

intake makanan disajikan pada Ta-

bel 2. Diet tempe pada kelompok

Tempe1+Diabetes secara signifikan

(p<0,05) memberikan perubahan be-

rat badan yang lebih besar dibanding

kelompok lainnya, meskipun intake

makanan tikus kelompok kontrol (Kon-

trol dan Kontrol+Diabetes) secara sig-

nifikan lebih besar. Perubahan berat

badan terkecil terlihat pada kelompok

yang mendapat diet tempe 2 (kelom-

pok Tempe2 dan Tempe2+Diabetes)

meskipun tidak berbeda nyata (p<0,05)

dengan kelompok Kontrol+Diabetes.

Efek Streptozotocin terhadap Kadar

Gula Darah Tikus

Induksi 24-100mg/kgbb Streptozo-

tocin atau STZ (2-deoksi-2-(3-metil-

(nitrosoureido)-D-glukopiranosa) da-

pat menimbulkan efek diabetogenik

Tikus diabetes induksi STZ sering

Tabel 2. Efek tempe terhadap perubahan berat badan dan intake makanan

tikus

Kelompok

Perubahan berat badan tikus

Intake makanan

gram

Kontrol

20,43±1,57

463,94±15,96

Kontrol +Diabetes

18,04±3,58

440.74±21,77

Tempe1

22,09±1,50

383.60±17,69

Tempe1+Diabetes

24,82±2,67

402.81±5,78

Tempe2

14,71±0,13

379.63±22,16

Tempe2+Diabetes

14,43±1,70

379.10±26,28

Rata-rata dengan huruf sama dalam kolom tidak berbeda secara signifikan pada

p<0,05

dikarakteristikkan dengan peningka-

tan stres oksidatif yang sangat ber-

hubungan dengan kejadian komplika-

si diabetes

. Keadaan diabetes pada

penelitian ini, terlihat pada tikus yang

diinduksi 40mg/kg bb STZ pada hari

ke-7 pasca induksi (Tabel 3). Pada tikus

yang diinduksi 40mg/kgBB STZ kadar

gula darahnya >281,50±43.13 mg/dL,

sedangkan yang diinduksi dengan PBS

kadar gula darahnya <194,67±35,44

mg/dL.

Efek Tempe terhadap Kadar Gula

Darah Tikus

Konsumsi tempe pada tikus induksi

STZ secara signifikan (p<0,001) mem-

pengaruhi penurunan gula darah pada

tikus kelompok Tempe1+Diabetes

dan Tempe2+Diabetes dibanding

kelompok Kontrol+Diabetes (Tabel

2). Demikian juga kelompok Tempe1

Tabel 3. Kadar gula darah tikus induksi STZ dan PBS pada hari ke-7 dan hari ke-

21 pasca induksi

Kelompok

7 hari pasca induksi STZ

(mg/dL)

21 hari pasca induksi

STZ (mg/dL)

Kontrol

126,50±31,81

143,35±25,10

Kontrol+Diabetes

557,66±64,03

489,33±148,28

Tempe1

194,67±35,44

147,33±41,63

Tempe1+Diabetes

281,50±43,13

187,66±46,30

Tempe2

191,00±43,84

127,67±8,96

Tempe2+Diabetes

496,50±38,89

149,00±46,67

Rata-rata dengan huruf sama dalam kolom tidak berbeda signifikan pada

p<0,001

HASIL

PENELITIAN

CDK Edisi 176 ok.indd 170

3/22/2010 4:44:01 PM

171

| APRIL 2010

dan Tempe2 memiliki kadar gula

darah yang lebih rendah diband-

ing kadar gula darah awalnya. Hal ini

memperlihatkan bahwa tempe secara

signifikan memiliki efek hipoglikemik.

Efek penurunan gula darah tersebut

mungkin karena tempe merupakan

sumber isoflavon. Komponen bioaktif

isoflavon yang berupa genistein dan

daidzein telah dihubungkan dengan

aktivitas penurunan gula darah

Genistein dilaporkan dapat meng-

hambat -glukosida yang berperan

dalam beberapa kelainan metabolik

seperti diabetes mellitus

. M.-P. Lu et

al.

menyatakan pemberian isoflavon

kedelai (genistein ekuivalen 0,22g/kg

diet) secara signifikan meningkatkan

serum insulin dan menurunkan glukosa

serum pada tikus diabetes. Diet tinggi

isoflavon meningkatkan serum insulin,

serum gluthatione (GSH), menurunkan

glukosa darah dan serum methylg-

lyoxal (MG) melalui mekanisme per-

lindungan sisa-sisa sel beta pankreas

dari efek toksik STZ dan meningkatkan

fungsi sel beta pankreas

. Genistein di-

laporkan juga dapat mencegah apop-

tosis sel akibat peningkatan MG

. MG

sering ditemukan tinggi kadarnya da-

lam darah pasien diabetik

, bisa 3-6

kali lebih tinggi dibanding keadaan

normal

Secara in vitro genistein menghambat

aldose reductase

yang merupakan

enzim kunci dalam jalur polyol (jalur

sorbitol-aldose reductase). Enzim

tersebut mengkatalisis kelebihan glu-

kosa menjadi sorbitol yang berimp-

likasi terhadap komplikasi diabetes,

terutama kerusakan mikrovaskuler

seperti retina diabetik dan kaki diabe-

tik. Genistein dan daidzein berperan

sebagai antihiperglikemik melalui

mekanisme aktivasi glukokinase (GK),

penghambatan

glukosa-6-fosfatase

(G6pase), phosphoenol pyruvate car-

boxykinase (PEPCK), fatty acid syn-

thase (FAS), ß-oxidation dan carnitine

palmitoyltransferase (CPT) di hati

Isoflavon dalam kedelai memproteksi

sel dari prainflamasi sitokinin, keru-

sakan induksi lemak dan apoptosis

Isoflavon juga diduga dapat menstim-

uli daya tahan sel beta pankreas

dan

menurunkan gula darah dengan cara

mengaktifkan reseptor PPAR (perox-

isome-proliferator activated receptor),

suatu reseptor inti yang berpartisipasi

dalam pengaturan gula darah dan ker-

ja insulin

Pemberian diet genistein dan iso-

lat protein kedelai masing-masing

0,06g/100g diet dan 20g/100g diet

pada tikus diabetes diinduksi STZ,

menunjukkan adanya substansi insuli-

notropik di dalam fraksi

, yang meng-

indikasikan bahwa fungsi sel beta

pulau Langerhans secara utuh mem-

produksi insulin atau melindungi sel

beta yang masih berfungsi dari keru-

sakan lebih lanjut. Selain itu, aktivitas

enzim glukokinase meningkat disertai

penurunan aktivitas enzim glukosa-

6-fosfatase dalam hati. Mekanisme

tersebut memberi dampak penurunan

gula darah pada tikus yang diinduksi

diabetes.

Analisis pendahuluan atas isoflavon

tempe yang digunakan pada eks-

perimen ini, menunjukkan kandungan

genistein dan daidzein dalam tempe

berkisar 0,44 - 1,5 mg/100 g sampel

(berat kering); meningkat dibanding-

kan sebelum fermentasi dengan kand-

ungan genistein dan daidzein berkisar

0,0011 dan 0,093mg/100g sampel (be-

rat kering). Peningkatan setelah fer-

mentasi tersebut akibat aktivitas enzim

kapang yang menghidrolisis isoflavon

glukosida pada kedelai menjadi isofla-

von aglycon; walaupun proses peren-

daman dan perebusan pada tahapan

pembuatan tempe secara signifikan

(p<0.05) telah menghilangkan kand-

ungan isoflavon total sebesar 49 pers-

. Ikeda et al,

juga menyatakan

adanya perubahan isoflavon glukosida

(daidzin, genistin dan glycitin) menjadi

isoflavon aglycon (daidzein, genistein

dan glycitein) pada saat fermentasi

tempe.

Efek antihiperglikemik tempe bukan

hanya oleh aktivitas isoflavon yang

terkandung dalam tempe. Komponen

lain dalam tempe diduga turut mem-

berikan andil dalam penurunan gula

darah. Hal tersebut senada dengan

penelitian J.-S. Lee

, yang menyatakan

bahwa baik diet genestein maupun

isolat protein kedelai, secara signifikan

telah meningkatkan aktivitas enzim

glukokinase dan menurunkan aktivitas

enzim glukosa-6-fosfatase. Meskipun

demikian isolat protein kedelai lebih

potensial dibanding genistein dalam

menurunkan gula darah diduga kare-

na isolat protein kedelai mengandung

komponen aktif lain yang dapat men-

ingkatkan bioavailabilitas genistein.

Efek glikemik tempe mungkin berbe-

da, mengingat jumlah isoflavon dalam

tempe berbeda tergantung dari jenis

varietas kedelai, preparasi pembuatan

tempe

dan jenis kapang yang digu-

nakan

Pengaruh tempe terhadap kesem-

buhan luka diabetik jangka panjang

terlihat pada dosis 1,4 persen arginin

tempe; ditunjukkan dengan jumlah

kolagen, folikel rambut dan kelenjar

keringat yang terbentuk lebih banyak

dibanding kelompok Kontrol+Diabetes

ataupun Tempe2+Diabetes (data tidak

ditunjukkan)

. Meskipun demikian

efek hipoglikemik tempe terlihat tidak

berperan dalam proses kesembuhan

luka diabetik, sebab pada kelompok

Tempe2+Diabetes meskipun gula

darahnya turun tetapi secara histopa-

tologi (jumlah kolagen, folikel rambut

dan kelenjar keringat) luka diabetiknya

terlihat sukar sembuh.

Hingga saat ini, belum ada laporan

ilmiah adanya efek merugikan setelah

mengkonsumsi tempe. Peningkatan

berat badan tikus yang lebih kecil

dibanding kelompok lain pada pene-

litian ini terjadi hanya pada perlakuan

Tempe2 dan Tempe2+Diabetes. Hal

ini bertolak belakang dengan kenaikan

berat badan pada perlakuan Tempe1

dan Tempe1+Diabetes yang bahkan

lebih besar dibandingkan dengan kel-

ompok Kontrol dan Kontrol+Diabetes;

diduga akibat pemberian komposisi

diet tempe yang berbeda (Tabel 1).

Dampak perubahan berat badan set-

elah mengkonsumsi tempe pada ma-

nusia belum banyak dipublikasikan

secara ilmiah. Penelitian pada wanita

HASIL

PENELITIAN

CDK Edisi 176 ok.indd 171

3/22/2010 4:44:02 PM

172

| APRIL 2010

yang mendapat suplemen protein

kedelai 18 g/hari tidak menunjukkan

dampak penurunan berat badan yang

berlebihan

. Selain itu tempe meru-

pakan sumber protein berkualitas

tinggi

yang dibuktikan pada nilai PER

(Protein Efficiency Ratio) tempe sebe-

sar 2,79 yang seimbang dengan nilai

PER kasein yang sebesar 2,81 dan leb-

ih besar dibanding kedelai (sebelum

difermentasi) dengan nilai PER 2,41

SIMPULAN

Pemberian tempe berpengaruh positif

terhadap penurunan gula darah dan

kecepatan kesembuhan luka pada ti-

kus diabetes.

UCAPAN TERIMA KASIH

Kami berterima kasih kepada Dr Tan

Chuan Cheng, Dr. Ir Endang S Su-

naryo, MSc., Mashudi (Laboratorium

Gizi Masyarakat-IPB), Drh. Adi Winar-

to PhD.(Dosen Fakultas Kedokteran

Hewan-IPB), Drh. IGN Sudisma MSi.,

(Dosen Fakultas Kedokteran Hewan

Universitas Udayana Bali), Widawati

Suherman (Mahasiswa S2 Psikologi

Kaunseling- Universitas Kebangsaan

Malaysia)

DAFTAR PUSTAKA

1. Karyadi D. Prospek Pengembangan Tempe

dalam Upaya Peningkatan Status Gizi dan Kes-

ehatan Masyarakat. Simposium Pemanfaatan

Tempe dalam Peningkatan Upaya Kesehatan

dan Gizi. Puslitbang Gizi. 1985.

2. Lee J-S. Effects of soy protein and genistein on

blood glucose, antioxidant enzyme activities,

and lipid profile in streptozotocin-induced dia-

betic rats. Life Sciences 2006;79:1578-84.

3. Lu.M-P, Wang Rui, Song X et al. Dietray soy

isoflavones increase insulin secretion and pre-

vent the development of diabetic cataracts in

streptozotocin-induced diabetic rats . Nutri-

tion Res. 2008; 28:464-71

4. Saono S, Hull RR, Dhamcharee B. A Concise

Handbook of Indigenous Fermented Foods in

The Asia Countries. In: The Complete Hand-

book of Tempe, J. Agranoff. (ed.), pp.14. His-

tory of The Development of Tempe, American

Soybean Association. 1986.

5. Reeves PG, Nielsen FH, Fahey GC Jr. AIN-93

Purified diets for laboratory Rodents: final re-

port of the American Institute of Nutrition ad

hoc writing committee on the reformulation of

the AIN-76A rodent diet, Committee Report.

J. Nutrition 1993;123: 1939- 51.

6. Gutierrez RM, Perez R, Vargas S. Evaluation of

the wound healing properties of Acalyphalangi-

ana in diabetic rats. Fitoterapia 2006;77: 286 9.

7. Kohli R, Meininger CJ, Haynes TE, Wene Y, Self

JT, Wu G. Dietary l-arginine supplementation

enhances endothelial nitric oxide synthesis in

streptozotocin-induced diabetic rats. J. Nutri-

tion 2004;134: 6008.

8. Witte MB, Thornton FJ, Udaya Tantry, Adrian

Barbul. L-arginine supplementation enhances

diabetic wound healing: involvement of the

nitric oxide synthase and arginase pathways.

Metabolism 2002; 51(10): 1269- 73

9. Lu M-P, Wang R, Song X., Wang X, Qing H, Wu

ML. Modulation of methylglyoxal and gluta-

thione by soybean isoflavones in mild strep-

tozotocin-induced diabetic rats. J. Numecd.

2007:1-7.

10. Lee DS, Lee SH. Genistein, a soy isoflavone,

is a potent

-glucosidase. FEBS Letters

2001;501:84-6.

11. Wu H.-J,Chan WH. Genistein protects meth-

ylglyoxal-induced oxidative DNA damage and

cell injury in human mononuclear cells. Toxi-

cology in Vitro 2007;21:335-42.

12. Atkins TW, Thornally PJ. Erythrocyte glyox-

alase activity in genetically obese (ob/ob)

and streptozotocin diabetic mice. Diabetes

Res.1989;11:1259.

13. McLellan AC, Thornalley PJ, Benn J, Sonksen

PH. Glyoxalase system in clinical diabetes mel-

litus and correlation with diabetic complica-

tions. Clinical Sci. 1994;87:219.

14. Kim Y-S, Kim N-H, Jung D-H et al. Genistein

inhibits aldose reductase activity and high

glucose-induced TGF-ß2 expression in hu-

man lens epithelial cells. Europ. J. Pharmacol.

2008;594:1825.

15. Park SA,. Choi M.-S,.Cho S-Y et al. Genistein

and daidzein modulate hepatic glucose and

lipid regulating enzyme activities in C57BL/

KsJ-db/db mice. Life Sciences 2006;79:1207

13.

16. Kwon G, Pappan KL, Marshall CA, Schaffer JE,

McDaniel ML. CAMP dose-dependently pre-

vents palmitate-induced apoptosis by both

protein kinase A- and CAMP guanine nucle-

otide exchange factor-dependent pathways in

beta-cells. J. Biol. Chem.2004;279: 8938e45.

17. Jhala US, Canettieri G, Screaton RA, Kulkarni

RN, Krajewski S, Reed J. CAMP promotes

pancreatic beta-cell survival via CREB-mediate

dinduction of IRS2. Genes 2003;17:1575.

18. Mezei O, Banz WJ, Steger RW, Peluso MR,

Winters TA, Shay N. Soy isoflavones ex-

ert antidiabetic and hypolipidemic effect

through the PPAR pathways in obese zucker

rats and murine raw 264.7 cells. J. Nutrition

2003;133:1238-43.

19. Wang H-J, Murphy PA. Mass balance study

of isoflavones during soybean processing.

J.Agric. Food Chem. 1994;44:2377-88.

20. Ikeda R, Ohta N, Watanabe T. Changes of iso-

flavones at various stages of fermentation in

deffated soybeans. J. Jap. Soc. Food Sci. Tech.

1995;42(3):322-27.

21. Coward L, Barnes NC, Setchell KDR, Barnes

S. Genistein, daidzein, and their

-glycoside

conjugates: antitumor isoflavones in soybean

foods from American and Asian diets. J.Agric.

Food Chem.1993;41:1961-67.

22. St-Onge M-P, Nancy C, Carlawolper, Steven-

BH. Supplementation with soy-protein rich

foods does not enhance weight loss. J Am

Diet Assoc. 2007;107:500-505.

23. Zamora RG, Veum TL. The nutritive value of

dehulled soybeans fermented with aspergillus

oryzae or rhizopus oligosporus as evaluated

by rats. J. Nutr.1994;109:1333-39.

24. Wang HL, Ruttle DI, Hesseltine CW. Protein

quality of wheat and soybeans after Rhizopus

oligosporus fermentation. J. Nutr. 1969;96:109-

114.

25. Ghozali DS. Pengaruh Tempe terhadap Kes-

embuhan Luka pada Tikus Diabetes yang

Diinduksi Streptozotocin (STZ). Skripsi tidak

dipublikasikan. Departemen Gizi Masyarakat

dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian

IPB. 2008.

HASIL

PENELITIAN

CDK Edisi 176 ok.indd 172

3/22/2010 4:44:02 PM